农残是指在农业生产中施用农后一部分农直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。
导致和影响农残的原因有很多，其中药本身的性质、环境因素以及药的使用方法是影响药残留的主要因素。施用于作物上的药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的药中的一部分又会被植物吸收。残留药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链传递给人、畜。
在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定412nm下吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。
蔬菜农残快速检测仪该仪器使用方便，操作过程简单方便。其检测原理是酯酶对底物分解的催化能力与酶抑制法的活性呈正相关。但蔬菜中农残对酯酶活性有抑制作用，其抑制程度与农残留毒性呈线性关系。因此，可以通过测定蔬菜样品在酯酶与酯酶相互作用前后催化反应速率的变化来测定酯酶的活性，并计算其抑制率。用抑制率可以判断样品中是否存在高剂量有机磷农残。
蔬菜农残快速检测仪可以实现有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的现场快速检测。它可以广泛应用于产品质量监督检验、卫生防疫、环境保护、工商管理、蔬菜批发市场、蔬菜生产基地、超市、商场、农药残留监测系统等部门的蔬菜和水果中。
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魏经理
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